家庭饮品 DIY 指南（五）：特调咖啡及其他饮品

往期文章：（一）工欲善其事，必先利其器（二）常用液体物料推荐（三）常用固体物料推荐（四）奶昔、柠檬和茶系列配方这一篇的配方主要是特调咖啡和其他类饮品，特调咖啡中的咖啡液按照固定比例萃取Espresso ... 往期文章： （一）工欲善其事，必先利其器 （二）常用液体物料推荐 （三）常用固体物料推荐 （四）奶昔、柠檬和茶系列配方 这一篇的配方主要是特调咖啡和其他类饮品，特调咖啡中的咖啡液按照固定比例萃取 Espresso，其他替代方法我会单独标注。 特调咖啡 特调咖啡，个人建议使用深烘偏坚果、焦糖、可可风味的 拼配豆做基础。这样的 Espresso 味道深厚，不会被过多的配料遮挡风味，能够体现出不错的饮品层次。 特调咖啡使用统一参数萃取 Espresso，萃取出的浓缩为 1 份，如果标注 1 份以上的，请萃取相应份数的浓缩。 Espresso 浓缩参数： 参数名称 数值 咖啡粉 18g 萃取时间 25-27 秒 萃取量 28-32g 具体根据豆子不同，需要先测试 Espresso，测试合格方可使用。 最好使用摩卡壶、半自动意式咖啡机、全自动咖啡机。不推荐使用胶囊咖啡机。 以下配方基于 400ml 以上杯子作为比例制作的，所以杯子不要小于 400ml。有特殊杯型的会单独说明。 茶叶浸泡参数： 这里指 茉莉花茶 的商业大批量浸泡方法，各位可根据浸泡参数，自行缩减比例： 参数名称 数值 茉莉花茶 50g 热水 80℃ 左右：1300g 浸泡时间 7 分钟（中间搅拌一下） 冰块 过滤完茶汤后，放入 600g 冰块，搅化即可使用 一定要盖盖闷泡，浸泡完成，用滤网过滤（拉茶袋、法兰绒滤网等之前提过） 椰子淡奶咖啡 这款咖啡推荐做冰的，我认为还挺好喝的。 原料 用量 备注 椰子水 120g 椰奶 60g 椰树椰汁 浓缩咖啡 1 份 淡奶油/淡奶 20g 蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶 冰糖浆 5g 冰块 7 块 一块标准方冰 20g 计算 制作步骤 步骤一：雪克壶中放入椰子水、椰奶、咖啡液、糖 步骤二：雪克壶中放入满杯冰 步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰摇化 步骤四：杯子里放入 7 块冰，打开雪克壶，倒入杯中 步骤五：倒入淡奶油/淡奶，搅拌均匀即可 桂花椰青咖啡 原料 用量 备注 椰子水 100g 椰奶 60g 椰树椰汁 浓缩咖啡 30g 淡奶油/淡奶 20g 蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶 桂花酱 15g 冰块 7 块 一块标准方冰 20g 计算 制作步骤 步骤一：雪克壶中放入桂花酱、椰子水、椰奶、咖啡液 步骤二：雪克壶中放入满杯冰 步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰要散 步骤四：杯子里放入 7 块冰，打开雪克壶，倒入杯中 步骤五：倒入淡奶油/淡奶，搅拌均匀即可 葡萄美式 原料 用量 备注 NFC 巨峰葡萄汁 40g 达川 NFC 巨峰葡萄葡萄汁 无籽葡萄罐头 4 颗 去皮的葡萄罐头，按颗算，喜欢就多方点 浓缩咖啡 30g 茉莉花茶 130g 冰块 7 块 一块标准方冰 20g 计算 制作步骤 步骤一：雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡、茉莉花茶 步骤二：雪克壶中放入满杯冰 步骤三：盖盖，摇匀 步骤四：杯子里放入葡萄 4 颗（适当压碎），再放入 7 块冰 步骤五：打开雪克壶，倒入杯中 青柠冰美式 青柠冰美式，不建议自己榨汁，处理比较复杂，推荐买小青柠汁，我最近用盒马自营的还不错，大家也可以试用一下： 原料 用量 备注 小青柠汁 150g 小青柠汁 柠檬片 2 片 推荐香水柠檬，如果懒得弄，也可以不放 浓缩咖啡 30g 茉莉花茶 130g 冰块 7 块 一块标准方冰 20g 计算 制作步骤 步骤一：雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡、茉莉花茶 步骤二：雪克壶中放入满杯冰 步骤三：盖盖，摇匀 步骤四：杯子里放入葡萄 4 颗（适当压碎），再放入 7 块冰 步骤五：打开雪克壶，倒入杯中 青提美式沙冰 需要单独购买青提酱 原料 用量 备注 青提酱 50g 青提酱 浓缩咖啡 30g 茉莉花茶 100g 冰块 5 块 一块标准方冰 20g 计算 如果觉得不够甜，可以多放 10g 青提酱，或者放 5g 冰糖浆。 青提酱，一定要买这种带果肉的，不要买那种果酱。 制作步骤 步骤一：搅拌机中放入青提酱、茉莉花、冰块 步骤二：搅打成奶昔状即可 步骤三：冰沙倒入杯中，最后倒入浓缩咖啡即可