甘肃临夏：民族美食有“食”力有市场

中新网 兰州9月21日电 (王源)近日，甘肃临夏州临夏市八坊十三巷的盖碗茶雕像旁，往日此起彼伏的叫卖吆喝被锅铲磕碰声、牛骨汤沸声、面团摔打案板等声音取代。一部《听得见的河州味道》宣传片，把后厨里最朴素的烟火声响搬到街头，引得往来游客驻足细听，有人感叹道：“原来一碗面下锅，是这个声音。” 9月19日至21日，临夏美食文化交流暨供应链东西部协作产销对接活动在临夏举办。 9月19日至21日，临夏美食文化交流暨供应链东西部协作产销对接活动在临夏举办。图为活动现场。马玉林 摄 今年恰逢临夏回族自治州成立70周年，这也是当地由“十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴”构成的“五个十”美食体系，在当地周年庆之际的首次全域集中亮相。 活动现场，临夏州8个县(市)的代表性美食悉数登场，长席沿盖碗茶雕像环绕铺展。各地看家风味各有千秋：牡丹宴走“以花入馔”的雅致路线，牡丹映茭白、丹香筏子面肠等菜品次第上桌；东乡手抓、广河甜醅、积石山保安族婚宴等地域特色宴席依次陈列，每一道传统菜式背后，都有清晰的技艺传承脉络与保护体系。 八坊十三巷的居民主动当起“讲解员”，给游客细数菜品里的门道。印着本地美食与街巷景致的定制文化衫，也引得游客当场打听购买渠道，舌尖上的烟火气正延伸为可带走的文化伴手礼。 热闹的不止老街的宴席，美食背后的故事同样吸睛。甘肃高原姑娘食品科技有限公司作为临夏企业代表之一，把整套标准化食材方案搬到了展位。这家扎根临夏州广河县的国家级科技型中小企业，拥有多条现代化生产线，手握多项相关专利，年产能突破3000吨。 “三十年只做一件事：把正宗河州味道带向全国、带向世界。”该企业负责人马红斌说，自注册“高原姑娘”品牌以来，该企业已在国内多座城市开出数十家直营店，海外布局也已落地，产品出口多个国家和地区。 图为牡丹宴席。临夏州融媒体中心供图 当地企业闯市场的底气，终究扎根于脚下的土地。临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡地带，独特的地理与气候孕育出品类丰富的优质食材。其中东乡贡羊获评国家地理标志产品，入选首批“甘味”区域公用品牌，品牌价值超63亿元。 这份对味道的坚守，正转化为实实在在的产业动能。据统计，目前在国内外开办的临夏特色餐饮门店超3万家，带动就业超20万人。 临夏在守牢老味道、传承老手艺的同时，持续推动菜品创新、升级消费场景，让传统的“乡”味跟上了时代潮流。 中国烹饪协会副会长马利民表示，“河州味道”历史悠久、底蕴深厚，已成为甘肃餐饮文化中极具辨识度的民族特色符号。(完)