盒马布局、京东上架，伊利蒙牛加码，蛋白水离大众化还有多远？

文 | 蓝鲨消费，作者 | 此间少年，编辑 | 卢旭成 2026年持续火热的蛋白水，能否复刻电解质水的高增长故事？ 蛋白水简单来说，就是在水里添加蛋白质的饮品。例如，蒙牛控股运动营养品牌迈胜，官方称每瓶含有20g液体蛋白；伊利旗下PURITIME，官方称每瓶含有9g乳清蛋白。 继星巴克中国推出高蛋白拿铁Pro之后，蒙牛、伊利、吾岛、粒刻纷纷推出专属蛋白水产品，就连白象也跨界入局该品类。除此之外，全家自有品牌汲赏上线蛋白质水，盒马上线高端分离乳清蛋白闪充水；蛋白棒头部品牌ffit8还联合京东七鲜推出胶原蛋白肽水。 （来源：京东） 流量数据也印证蛋白水的升温态势：微信指数显示，蛋白水的搜索热度从年初76874上涨至8月的294068，涨幅达3.82倍，区间最高涨幅接近7倍，全网关注度持续攀升。 （来源：微信指数） 市场火热之下，蛋白水到底是不是一门好生意？它又能否成为伊利、蒙牛的全新增长曲线？ 海外迭代二十年，国内需求矛盾催生新风口 蛋白水算是软饮料的新兴品类吗？ 2006年，Kellogg’s推出Special K2O Protein Water，每瓶含有5g蛋白质。2014年Bodiez推出高蛋白水，每瓶含有15—30g分离乳清蛋白，复配电解质、维生素、BCAA等成分。蛋白水从最初的体重管理、缓解饥饿需求，拓展至运动后补水、身体恢复等多元消费场景，奠定了后来蛋白水的雏形。 “ffit8很早就做过蛋白水原料、配方和实验室层面的储备。但中国市场并不是‘能不能做’的问题，而是消费者认知有没有走到对应的节点。而电解质水的成功出圈，以及星巴克中国、伊利、蒙牛等大厂的入局，让市场看到了蛋白水的商业化机会，这是2026年蛋白水赛道火热的核心原因。”ffit8创始人张光明说道。 头豹研究院数据显示，国内电解质水市场规模从2022年27亿元暴涨至2025年超200亿元，预计2026年可达330亿元。市场规模的激增，印证“补水+功能”的复合饮水需求逐渐被国内消费者广泛接受，也让行业看到“补水+补蛋白”进阶功能饮品的破圈可能性，这背后正是国内国民蛋白质摄入的结构性矛盾。 一是蛋白质刚需重要性高VS国民普遍摄入不足的矛盾。蛋白质是维系人体生命活动的核心营养素，参与氧气运输、组织修复、免疫防御、体液调节和能量供给等代谢过程，被称作生命的“第一营养素”。 但《光明日报》调研数据指出：国内超42%的居民每日优质蛋白质摄入量，占总蛋白摄入量的比例未达40%，距离《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》设定的2030年发展目标——“人均每日优质蛋白质占总蛋白摄入量50%”，存在明显差距。 二是国民健康意识持续提升VS大众对蛋白质认知有限的矛盾。全国营养科普问卷统计表明，在蛋白质摄入认知上，72%受访者认同“主食吃饱就够营养”，65%受访者认为“吃素更养生，不用吃肉蛋”，58%受访者坚信“高蛋白一定会伤肾”，三类认知误区直接造成优质蛋白摄入不足。 三是特殊人群蛋白补充刚需旺盛VS市场适配的便捷供给不足的矛盾。运动健身人群、减脂人群（GLP-1使用者）、老年人、病患等群体，有着高于普通人群的蛋白质补充需求。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确建议，18-64岁男性和女性每日蛋白质推荐摄入量分别为65克和55克；考虑到老年人群身体机能退化，65岁及以上老年人推荐摄入量上调至男性72克、女性62克，刚需缺口更为突出。 认知与需求的错配，为蛋白水创造了商业价值：面对消费者不会补、不方便补、不懂科学补的痛点，品牌的机会就是把复杂的专业营养补充逻辑，简化为便捷、易落地的饮品消费形态。例如蒙牛将蛋白水营销定位为“一瓶蛋白水≈4斤牛奶”，以此降低消费者的认知门槛与决策成本。 而刚需人群，则为蛋白水早期完成用户渗透打下基础。张光明指出，对于有稳定补蛋白习惯的专业运动人群，他们对蛋白补充已有清晰认知，清楚自身每日蛋白需求量，还会关注蛋白结构、吸收效率等维度。面向这类消费者，蛋白水更接近蛋白粉、蛋白棒的产品逻辑，需要明确标注蛋白种类、含量、吸收效率等核心参数，才能建立消费信任。 国内蛋白水赛道虽需求逻辑清晰、市场缺口充足，但为何海外蛋白水历经二十年的打磨，至今仍是小众品类呢？ （来源：蓝鲨消费制图） Grand View Research数据显示，2025年全球蛋白水市场规模仅9.11亿美元，在同期1.39万亿美元的全球非酒精饮料市场中，占比低至0.07%。预计2033年全球蛋白水市场规模将增至18.79亿美元，但彼时全球非酒精饮料市场规模将达2.55万亿美元，蛋白水市场占比仍维持在0.07%的极低水平，赛道体量天花板显著。 涩味未解、原料受制、渠道受阻 口感“发涩”，是海外蛋白水被消费者诟病最多的问题。有消费者评价Bodiez蛋白水：“有粉涩感，喝完嘴巴发干”。Target平台用户评价Protein2时也提到，产品后味“像止咳药”，甚至有消费者反馈“越喝越渴”。 全球乳清蛋白原料龙头Arla Foods Ingredients在推出适配透明蛋白水的专用WPI原料时也坦言，透明蛋白水普遍存在“涩味、干口感”的行业通病。 口感短板并非海外独有，国内市场同样难以规避。伊利、蒙牛深耕乳业多年，在乳清蛋白应用、酸稳定处理、热杀菌、无菌灌装、风味修饰及蛋白质量控制等方面，积累了深厚技术优势，这也是两大乳企入局蛋白水赛道的底气。但从电商平台用户评价来看，旗下蛋白水产品依旧存在明显涩味。 （来源：京东、抖音） “发涩”的背后，实则是蛋白水行业难以调和的技术矛盾：如何在“高蛋白含量、水体透明清爽、口感适口、货架期稳定”四大维度之间做好平衡。张光明指出，将蛋白粉转化为澄清、无沉淀、口感顺滑的饮品存在极高技术门槛，涉及酸碱度控制、稳定性处理及风味掩盖技术。 （来源：蓝鲨消费制图） 但对消费者而言，口感好坏是决定软饮料复购的关键。Innova调研数据显示，消费者选购蛋白饮料时，风味口感（25%）是第一顾虑因素，优先级高于价格（21%）。 口感瓶颈，既是海外蛋白水二十年难以规模化的核心痛点，也是当前国内蛋白水产品销量疲软的重要原因。以迈胜为例，官方表示蛋白水全渠道累计销售近1.2亿元，但对比蒙牛2025年822.45亿元的整体营收，占比微乎其微。 （来源：京东） 当然，口感问题可通过产品迭代、风味优化逐步改善。据张光明透露，ffit8与七鲜联合推出的芭乐味蛋白水新品，上线仅两周复购率接近30%。 （来源：七鲜超市） 然而，原料成本波动与渠道利润内卷两大壁垒，依旧制约着品类规模化发展。 原料端，国内高端乳清蛋白供应链短板突出，成本可控性不足。国内奶酪深加工、乳清精制产业基础薄弱，蛋白水所需的高纯度WPI分离乳清蛋白核心原料高度依赖进口。中国奶业协会数据显示，2024年国内乳清蛋白进口依赖度超90%。 高对外依存度，让国内蛋白水行业极易受到海外原料价格波动冲击。Ever.Ag数据显示，2026年美国WPC80乳清粉价格同比上涨约250%，WPI高纯度乳清蛋白价格同比上涨约150%。国内进口数据同样涨幅显著：2026年Q1，中国进口乳清总量16.35万吨，同比减少12.1%，但进口总额同比增长6.0%，进口均价飙升至1400美元/吨，同比涨幅达20.