亚瑟王烘焙酵母伙伴评论：随机应变

和许多人一样，我喜欢自己烤面包——尤其是每年的这个时候。我断断续续地烤了近十年的酸面团，甚至还测试了詹姆斯·比尔德获奖面包食谱的食谱，但我并不自豪地承认，自从我烤出合适的酸面团面包以来，已经有一年多了。 As a full-time working parent, maintaining a sourdough starter sometimes feels like bringing home another pet. （你知道，就是你的孩子发誓三天后放弃所有任务之前他们会照顾的那种。）你当然可以在烘烤之间将你的发酵剂放在冰箱里大约一周，但是恢复它可能需要一两天的喂养，让我们说实话，你会记得每周都这样做吗？就连我儿子要的宠物蛇也只需要每隔一周喂一次。正是为了像我这样的人，亚瑟王烘焙公司和 GE Appliances 的产品开发实验室 FirstBuild 创造了 Sourdough Sidekick，这是一个可以自动为您提供和维护酵母发酵剂的小玩意。我们在 2025 年首次宣布 Sourdough Sidekick 时曾写过它，现在，在尝试了三周之后，我可以说我的酵母烘焙干涸期终于结束了，甚至可能是永久结束了。 Rocky Starter Sidekick 是一款咖啡先生大小的设备，配有内置水箱、面粉料斗和带搅拌桨盖的玻璃罐。我在工作中处理了大量的应用程序，Sidekick 使用 GE 的通用 SmartHQ 来处理 GE 设备，这并不是该设备特有的，而且似乎是可选的。我承认我不想被不必要的应用程序打扰，所以我没有下载它。相反，我按照随附的《快速入门指南》小册子中的说明进行操作，该小册子表明我只需填充水箱和面粉斗，设置当前日期和时间（以及我希望发酵剂准备就绪的日期和时间 - 您最多可以选择提前 7 天；我选择了 7 天），添加一点现有的发酵剂，然后按“自动模式”。 Almost immediately, a torrent of flour released from the hopper and began mixing into my seed starter with the stirring paddle. （亚瑟王建议将一部分发酵剂放在冰箱中，以防出现问题，我同意这个建议。）奇怪的是，在这个过程中没有分配水，所以混合后，我的发酵剂现在呈水合不足的球的形式。在接下来的几天里，它变成了一个更大、更干燥的球，直到我最终决定移开陶罐，加入几汤匙水； as I did, I noticed the reservoir was still at its maximum fill line. I decided I should probably download the app, where I noticed the Sidekick indicated it needed a firmware update.更新后，Sidekick 在混合过程中开始分配水，但我意识到我真的应该遵循主说明书中的说明，其中要求使用秤来正确校准机器分配的水和面粉的量。从理论上讲，您只需要做一次，这很好，因为这是一个令人恼火的漫长而繁琐的过程。然而，我的下一次尝试（还记得我提到在冰箱里保存一些发酵剂吗？）效果要好得多，每天正确分配水和面粉各 30 克，并每两小时启动一次搅拌循环。它以一声响亮的蜂鸣声开始，然后桨开始发出很大的机械呼呼声，在最初的几天里，这可能会让人非常吃惊，尤其是当它发生时你在同一个房间里。你可以通过机载控制装置绕过每两小时一次的搅拌周期，但由于搅拌的目的是降低发酵剂的体积并重新加入任何未消耗的面粉，所以我保留了它。 （就其价值而言，我确实认为这款桨是 Sidekick 第一个设计的更新版，每次混合时都很好地将所有面粉和水混合在一起。）请注意，部分由于定期混合和缺乏丢弃（自动模式将提示您在一周后丢弃，而比率和自定义模式（如下文详述）将有丢弃提醒），您在 Sidekick 中完成的发酵剂可能看起来不像传统上那样蓬松或起泡。到。你可以停止搅拌，或者你可以继续闻香——它应该闻起来很浓烈，而且毫无疑问已经发酵了。正如许多在线 Sidekick 追随者常说的那样，“相信这个过程。”一些在线用户建议在料斗​​中的（大概是通用）面粉中添加几茶匙营养更密集的黑麦面粉，这应该会促进发酵剂的生长，但我承认我没有注意到通用发酵剂和黑麦强化发酵剂在外观、气味或性能上有太大差异。通过 Sourdough Sidekick 维护的周末发酵剂制成的滚球 照片：Kat Merck Loaf 和 Learn 除了启用固件更新之外，该应用程序除了显示机器的当前设置并在发酵剂完成时发送推送通知之外几乎没有什么作用。您无法从中调整设置或控制机器，但