立冬养生食谱（建议收藏）

今天（7日）立冬❄️ 草木凋零，蛰虫休眠 天地间的万物都在向深处静藏 民间有“立冬补冬，补嘴空”的说法 “补冬”这件事 在中国人的餐桌上 一直都有着丰富的答案 这份 立冬养生指南 请收好 △晾肉、酿酒、腌菜被称为立冬“三大件” 南方人 一只鸭一根蔗，讲究“巧补” 南方人立冬讲究的是 清补、甘润 ，力道收得含蓄，滋味却一点不少。 福建、闽南 一带，立冬的灶台必有 姜母鸭。 慢 火焖到姜的辛香钻进每一丝肉里 ， 遍身吸收了老姜精华的鸭肉，吸引来各路老饕 。 △摄/杨天鑫 百余年来，姜母鸭传遍闽南，又随华侨的脚步走向东南亚，成为闽南文化的味觉符号。2025年，《泉州姜母鸭》团体标准正式发布，这道传承数百年的古味，正从小灶走向产业化。 潮汕 人 立冬，从一口 甘蔗 的甜 开始 。 “立冬食蔗齿不痛”， 甘蔗纤维粗，反复咀嚼能清洁牙缝、带走食物残渣。立冬时节的甘蔗已经熟透，清甜多汁，正好解了秋冬的燥。 潮汕人还吃 炒香 饭 （又叫 炣饭 ） 。 用当季的食材炒一锅油润喷香的米饭，和甘蔗一咸一 甜，搭出一桌冬日好滋味。 台湾 地区 流行 羊肉炉 、 麻油鸡 、 四物鸡 ，同样温润进补。 △麻油鸡 “一日半根葱，入冬腿带风”，江苏 南京 人立冬有吃 生葱 的习俗 。 大葱能驱寒，算是给身体加了一层“软甲”。 苏州、无锡、常州 一带，立冬喜吃 咸肉菜饭 ，青菜、肥瘦相间的咸肉和米一起焖进锅里，掀开锅盖，满屋子都是冬天的暖香。 △咸肉菜饭 江西 人立冬时吃 毛薯 （ 参 薯 ） 。 别 看它 其 貌不扬， 花青素含量很丰富， 无论是将毛薯制成红糖米酒，还是炸成丸子，都是美味。 “吃过立冬肉，身体赛牛犊。” 川渝 地区的人们会吃 “立冬肉”， 腊肉、酱肉、腊肠 成为冬天的“硬通货”。 △川味腊肠 川味腊肠 辅以多种浓郁火爆的调料，与川渝特色的 排骨香肠 一道，浸润着西南地区丰饶而浓烈的干香。 在 湖南 ，万物皆可腊 ，除了猪肉，腊鱼、腊鸭、腊猪肝组成了丰富的腊味世界。 湘西腊肉 有 一项重要的烹饪环节：熏制。悬挂起来的腊肉，用松柏树枝、油茶壳与柴火慢慢熏烤，还会投入橘子皮和柚子皮增香，成品腊肉入口层次丰富，滋味醇厚，这是时间沉淀下来的味道。 中国腊味的另一极，要看偏甜口的广东。 在 广东 ，腊味分为 红腊 与 白腊 ，其中红腊更为常见。在肉里加入足量的酱油和白糖，再以酒腌制，独特的酒香与甜香，适合制作煲仔饭。 立冬这天酿酒也是顺应时令的选择，称为“冬酿”。 浙江的 绍兴黄酒 至今仍保 留着古 法工艺，遵循“ 夏制酒药、秋制麦曲、冬酿春藏 ”的节律 ， 随着时间的沉淀，酒愈加香醇厚重。 北方人 饺子、羊肉，补的是“热乎” “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。” 北方立冬的C位，毫无悬念属于 饺子 。 光有饺子还不够。 北京 人立冬吃 铜锅涮羊肉 ，清汤炭火，薄嫩的羊肉片裹上麻酱小料，从舌尖暖到心尖。 山东、河北 等地爱喝 羊肉汤 ，一碗鲜香四溢、热气腾腾的羊 汤下肚 ，温暖全身。 △山东菏泽单县羊肉汤 在 东北 ，入冬前人们习惯囤冬储菜。不买点大葱、大白菜、土豆、萝卜啥的，就跟冬天没穿线裤似的，总感觉少了几分踏实感。 立冬 腌酸菜 是 东北 人入冬的“仪式感”， 满满一缸酸菜压上一块大石头，是 很多东北人冬天关于家的记忆。 酸菜也是东北人的“万能食材”，酸菜炖大骨、酸菜炖血肠、酸菜炖粉条，或者简单一份酸菜饺子，酸爽醇厚、解腻开胃的酸菜，是东北味道的灵魂所在。 △酸菜白肉 天津 人另有一手，吃 倭瓜 馅饺子。 人们用夏天储存的倭瓜蒸食或做馅， 是秋天留给冬天的一口清甜。 △图片来源：网友@大旭的菜 在北方， 芥菜 经霜后变紫红色，所以被称为 雪里蕻 （雪里红） 。 雪里 蕻可以清炒， 也可以 加在 肉馅里蒸包子， 配上白粥尤其温润好入口， 是一种至纯至朴的味道。 “冬 吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬季干燥，容易 上火、咳嗽 ， 可将 雪梨 与 白萝卜 切块煮水喝，有助于止咳化痰。 此外，对于雨量偏少、气候干燥的 高原山区， 更适合多吃一些甘润生津的食物，例如 雪梨 、 银耳 、 莲藕 、 山药 等 。 为什么偏偏是立冬要“补”？ 现代科学给出了朴素的解释：冬天寒冷，人体为了御寒，会加速蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解来产生热量，消耗比平时更大。 与此同时，气温降低后，人体的消化吸收功能反而处于相对高效的状态，摄入的营养更容易被储存起来。 所以“补冬”的本质， 不是放纵口腹之欲，而是在身体最需要燃料、也最擅长储备的季节，给它恰如其分的补给 。 △白萝卜羊肉煲 立冬这一餐，吃的是对一年劳作的犒赏，也是给漫长冬天备好的一份“储备清单”。 无论你今天餐桌摆的是饺子还是姜母鸭，是羊肉汤还是雪梨汤，吃的都是同一件事： 在万物收藏的起点，好好关照自己 。 在评论区聊聊你的立冬食谱 也把这篇转给每年立冬都提醒你 好好生活的人 ▌ 本文来源： 央 视新闻微信公众号 监制/李浙 主编/马文佳 编辑/于子敬 部分素材来自地道风物、无锡发布、视觉中国等 ©央视新闻 你爱吃哪些立冬美食？ 平台地址： http://www.jintiankansha.me/t/PxUdtYonTj