🥚鸡蛋买回家要不要洗？每天吃几个？答案可能和你想得不一样→

鸡蛋，几乎是家家户户冰箱里 都少不了的食材 可天天吃 到底一天吃几个最合适？ 购买鸡蛋时 有的鸡蛋表面上很干净 有的却沾着鸡 粪 挑哪种更放心？ 答案可能和你想得不一样 ↓ 鸡蛋上看不见的致病菌 沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。 曾有实验专门研究了表面被沙门氏菌污染的鸡蛋。 表面污染较轻的鸡蛋 （看起来干净的鸡蛋） ，需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物， 一般在 25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物 。 此外，沙门氏菌 可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而污染到鸡蛋内部 。 沙门氏菌生存能力较强，耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3周、在粪便中也能活2个月。 被沙门氏菌感染后轻则会引起 腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡 。 安全吃鸡蛋，掌握这几点 虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候做到这几点，能大幅降低中招风险。 ✅ 鸡蛋要做全熟 充分加热是杀灭沙门氏菌十分有效的手段。 食用 全熟鸡蛋 ，可规避沙门氏菌带来的感染风险 。 ✅ 正确保存 在超市中购买鸡蛋， 要选择清洁且蛋壳完整的 。壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。 鸡蛋买回家之后可放在阴凉干燥处保存， 最好放在冰箱冷藏 ，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。 一般情况下， 买来的鸡蛋不需要清洗 ， 这是因为鸡蛋外壳表面有一层保护膜，能够减缓微生物进入鸡蛋内部，清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质 。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等，则可以清洗一下， 并在短时间内优先吃完。 已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要转移到室温下保存 。 因为在温 差作用下，蛋壳上会形成水珠，有利于微生物进入蛋内，导致鸡蛋变质。 ✅ 保存时间不要太久 一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳 ，避免储存时间太久。 虽然蛋壳表面有一层保护膜，但随着存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，储存时间越长，鸡蛋内部越容易被沙门氏菌污染。 ✅ 尽量不吃溏心蛋 溏心蛋往往是蛋清已经凝固，质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。 这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到 60℃以上，很难杀死沙门氏菌 ，同时还可能会携带其他细菌，增加食物中毒的风险。 ✅ 不要开水冲鸡蛋 从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，时间上也几乎不能满足杀菌要求，会增加食物中毒风险。 一天吃几个鸡蛋更健康？ 正常成年人 🥚 建议每天吃 1个鸡蛋（包括蛋黄） 我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应摄入 280～350克蛋类，以单个鸡蛋50～60克计算，每周应食用6～7个，也就是 每天 1个鸡蛋 。 此外，吃鸡蛋时， 千万不要因为觉得蛋黄胆固醇高就丢掉不吃 。 蛋 黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部分，并且含有磷脂和胆碱，对健康十分有益。 高血脂人群 🥚 建 议一天不超过 1个，一周不超过5个 根据卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（ 2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内，也就是说， 吃 1个鸡蛋就可能面临胆固醇摄入超标风险 。 如果这类人群日常饮食中摄入其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪、牛、羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），建议每天吃不超过 1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。 孕期、哺乳期以及健身增肌、大病初愈恢复期的人士 🥚 建议一天最多吃 3个鸡蛋 孕期、哺乳期妇女，以及健身增肌和大病初愈恢复期的人，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的做法。 如果日常饮食中动物性食物摄入偏少， 采用蒸、煮等少油或无油烹饪做法，每天吃 2 ～ 3个鸡蛋问题不大。 如果日常饮食中已摄入足量奶、肉、鱼、大豆等食物，不建议额外增加鸡蛋摄入量，每天保持 1个即可。 ▌ 本文来源： 央视新闻微信公众号 监制/王元 主编/ 杜显翰 编辑/关欣 转载自央视一套 ©央视新闻 健 康吃蛋🥚 转发给家人！ 文章原文