吃自助餐为啥“没吃多少就饱了”？

首页 → 社会新闻 分享到： 吃自助餐为啥“没吃多少就饱了”？ 2026-05-14 14:21:59 来源： 齐鲁晚报 作者：付子豪 责任编辑：付子豪 2026年05月14日 14:21 来源：齐鲁晚报 大字体 小字体 分享到： 吃自助餐为啥“没吃多少就饱了”？ 有人怀疑商家添加“饱腹剂”，记者调查揭秘真相 “吃自助餐没几口就饱，是不是被加了‘饱腹剂’?”“麻酱蘸料里有桃酥碎，就是为了让人快速吃撑”……近日，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温，不少网友分享自己的用餐体验，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱，让消费者“吃不回本”。记者走访自助餐从业者、调料批发商，咨询食品领域专家，展开了调查。 记者 张志恒 济南报道 确有蘸料添加桃酥 目的并非增加饱腹感 打开抖音、小红书等社交平台，关于自助餐“饱腹套路”的话题随处可见，相关讨论量超百万。有网友发帖称，“每次吃火锅自助，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质”；还有网友分享“避雷指南”，提醒大家“别先吃甜品和主食，都是商家用来填肚子的陷阱”。记者梳理发现，麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁点名，桃酥、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶”。 “干自助餐七八年了，最近经常被顾客问是不是加了‘饱腹剂’,每次都要反复解释。”济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者，这种传言完全站不住脚。他表示，我国食品添加剂标准中，根本没有“饱腹剂”这一品类，就算是有，私自添加也属于违法行为，一旦被查处，将面临巨额罚款、吊销执照。“正规商家绝不会冒这种风险，得不偿失，加上之后口味会不会也有不同的变化？这对餐饮品控来说是很难的。” 记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台，选购了多款蘸料逐一查看配料表。对比所有样品配料表发现，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意10余年的李峰向记者介绍，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥，但目的并非增加饱腹感。“桃酥磨碎后加入蘸料，能提升香味层次，让蘸料口感更醇厚、更香浓，这是行业内常见的调味手法，不是什么秘密。” 那还有什么食品添加成分是可以提升饱腹感的呢？记者在网购平台搜索“饱腹剂”，搜索出一种叫“抗性糊精”的产品，山东农业工程学院陈宇航教授介绍道，抗性糊精属于膳食纤维，虽有一定饱腹作用，但应用成本较高，自助餐批量菜品中额外添加，只会徒增成本，没有任何实际意义。” 张先生也表示，依靠供应链，现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐，里面很多产品都只需要到店后进行解冻、分割或简单的炒、烤和煎炸即可。如果添加‘饱腹剂’类的原材料，还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工，其实是划不来的。“如果‘饱腹剂’这么有用，直接做减肥药岂不是更赚钱？” 自助餐为啥容易饱 或与取餐设计有关 既然没有“饱腹剂”，为何很多人会觉得“没吃多少就饱了”？记者在多家自助餐厅看到，取餐区往往被设计成多个U型，消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品，“这样的设计，一方面能让顾客在取餐时消耗更多体力，产生‘我已经走了很久、拿了很多’的心理暗示；另一方面，顾客走到高价菜区时，餐盘已被主食、凉菜占据部分空间，自然会减少高价菜的取用量。”张先生解释道。 记者观察到，产品陈列的“视觉诱导”同样暗藏玄机。限量菜品往往需要排队拿取，热门高价的现切牛羊肉、海鲜被放在取餐线中后段，而炒饭、炒面、凉菜等低价餐品，则放在易拿取的位置。同时记者发现，多数自助餐厅提供的餐盘偏大，看似能装更多食物，实则会让消费者产生“必须装满”的心理，一旦装满，容易产生“吃不完就浪费”的负担，进而加快进食速度。 陈宇航教授补充道，自助餐的商家普遍主打高油、高盐、高糖、高碳水的菜品组合，炒饭、薯条、比萨等低成本主食，炸鸡、酥肉等油炸食品，以及蛋糕、冰淇淋等高糖甜品，本身就容易快速升高血糖、产生腻感，搭配含糖饮料、碳酸饮品，能进一步撑满肠胃，让饱腹感来得更快、更强。同时，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐，研究表明，面对更多选择时，人们往往会不自觉地选取更多食物，进而更快产生饱腹感。 来源：齐鲁晚报 【编辑:付子豪】 更多精彩内容请进入社会新闻 发表评论 文明上网理性发言，请遵守新闻评论服务协议 社会新闻精选： 电子社保卡如何更换照片？人社部解答 2026年05月14日 14:52:31 上海警方侦破非法汇兑案 400余名老人成犯罪“工具人” 2026年05月14日 14:18:09 洗衣机新国标能效水效“起跑线”大幅提升 明年4月1日起实施 2026年05月14日 14:16:09 天坛里藏着的中国哲学：和而不同，美美与共 2026年05月14日 13:45:57 江西乐安县牧原养殖场污水疑似排入河道？官方：已立案调查 2026年05月14日 11:18:50 京通APP推英文版 让外国游客“丝滑”逛北京 2026年05月14日 11:18:00 广西玉林容县通报“自来水有较大异味”：异味已消除，水质安全 2026年05月14日 09:46:28 天热了车里别放这些东西！已有车辆遭“封印” 2026年05月14日 07:52:36 三峡水库为长江中下游补水超100亿立方米 2026年05月14日 06:26:13 跨越百年的“鼓岭故事”还在续写 中美青年共叙情谊 2026年05月13日 21:51:41 换一批 推荐阅读 1/6 2/6 3/6 4/6 5/6 6/6 鸟归巢，人归乡：归国藏胞从“寻根”到“扎根” 中美元首共同参观祈年殿！告诉你一个你所不知道的天坛 天热了车里别放这些东西！已有车辆遭“封印” 用AI、大蒜鉴别野生菌毒性靠谱吗？专家提示 科幻走进现实！首款载人变形机甲发布 核心看点详解 铬铁矿新增资源量73.83万吨，意义几何？ 电动化替代速度超预期，中国新能源汽车创新纪录 《给阿嬷的情书》取景地走红，守宅人曾无偿借出老宅拍摄 从手工编织到拼豆定制 消费者为何开始偏爱自己“造”？ 门店企微骚扰顾客5000陪一晚 沪上阿姨致歉称被异地盗号 降噪耳机或致听力受损？专家提醒：要关注使用时长、音量 打了网红“气血针”，能否“一针提神”？专家提醒 己所不欲勿施于人，这条东方智慧我们免费送给欧洲朋友 六旬环卫工11次跳海救人：自学心肺复苏 报酬分文不取 中英“乒乓外交”手记：小球轻转处，自有山海来 人这一辈子，一定要三顾南阳！ 遭党内“逼宫” 斯塔默能迈过这道坎吗？ Wi-Fi会让记忆力下降系谣言 热点视频 奇闻趣事 朱雀二号改进型遥五运载火箭发射成功 黑龙江“插秧专列”赋能科技兴农再出发 陕西“90后”乡村教师办“助学小院” “微笑天使”长江江豚“恋爱季”活跃“出镜” 两岸宗亲吁增直航班次 畅通民间交流往来 云南水富：珙桐花盛放 满树“白鸽”展翅飞舞 东北最长跨海大桥主线钢栈桥首段合龙 智元机器人将在香港设立国际总部 河南南阳上演“沉浸式拆飞机”名场面 夜鹭化身耐心“垂钓者” 上演“守株待鱼” 今天，为什么不能打孩子？ 你见过站起来“打架”的鹿吗 姐弟组队勇闯吃瓜比赛 实拍西汉王后的“硬核”文具 惊险！买馕忘拉手刹，爱车溜坡撞上绿化带 5.2米高！巨型“潦草小狗”绿植亮相