为什么今年夏天食物总是让每个人生病

今年夏天，每顿饭都感觉像是一种风险。正当美国刚刚从受污染的卷心生菜引发的环孢子虫大爆发中恢复过来时，墨西哥辣椒、鸡蛋甚至狗粮中都出现了沙门氏菌。目前，与墨西哥胡椒相关的疫情已导致 20 多个州至少有 431 人患病，57 人住院。与此同时，与苜蓿芽有关的大肠杆菌和沙门氏菌双病原体爆发已影响了 15 个州的 55 人。但这些疫情比正常情况更严重只是你的过度想象吗？为了回答这个问题，《连线》杂志统计了美国食品和药物管理局食源性疾病调查的公开数据。该机构在 2026 年已发现超过 12,800 起与食源性疫情相关的疾病，已远远超过自 2020 年以来任何一年所发现的数量。相比之下，去年有 895 起与食源性疫情相关的病例。专家表示，夏季的疾病是食品安全系统长期资金不足、联邦食品政策存在缺陷以及唐纳德·特朗普总统政府最近削减该国公共卫生基础设施的结果。乔治华盛顿大学食品安全与营养研究所所长芭芭拉·科瓦尔西克 (Barbara Kowalcyk) 表示：“今年夏天发生的事情向我展示了系统中的漏洞，以及当你给系统施加压力时会发生什么。”要了解今年夏天食源性疾病为何如此猖獗，我们需要了解环孢菌爆发的规模，这“绝对是前所未有的”，食品微生物学家、食品安全战略咨询公司创始人詹妮弗·麦肯泰尔 (Jennifer McEntire) 表示。 FDA 的数据取自疾病控制与预防中心的病例统计，表明这次环孢子虫疫情是该机构自 20 世纪 90 年代以来在美国调查的最大规模的一次。然而，根据疾病预防控制中心自己的计算，即使这个数字也低估了实际患病人数。 FDA 的数据仅统计与正在调查的特定疫情爆发直接相关的疾病。到目前为止，美国 CDC 17,180 例实验室确诊病例中，约 67% 与泰勒农场的卷心生菜有关；其余的则与其他疫情或一次性感染有关，需要 FDA 进行全面调查。除此之外，CDC 还了解到至少 11,844 例病例，这些病例要么尚未通过实验室测试确认，要么因其他原因需要进一步分析。此前，与沙门氏菌和大肠杆菌等其他常见食源性细菌相比，环孢子虫感染很少见。这种以前不为人知的病原体通常每年在美国引起数百至数千例疾病。因为它是——或者至少是——相对不常见，环孢子虫没有被包含在测试几种胃肠道疾病的标准检测中。这可能掩盖了疫情爆发的真实规模，而且许多人可能因寄生虫而腹泻，但决定不去看医生。环孢子虫也特别难以清除，因为它容易陷入绿叶蔬菜、香草和浆果的缝隙和褶皱中。这些食物通常是生吃的，食品消毒剂不能有效去除寄生虫，因为它会形成坚硬的保护性外壳。