关于苹果的消费提示

金秋时节，大批新鲜苹果陆续上市。 哪种苹果更甜？脆苹果、面苹果怎么区分？苹果 “打蜡”是怎么回事？存了一年的冷库苹果还能吃吗？怎样吃苹果才健康？ 针对这些消费疑问，新华网宝藏健康科普栏目采访了中国农业大学园艺学院副教授李威，为大家答疑解惑。 我国常见苹果品种有哪些？ 嘎啦苹果： 早熟品种，8月至9月份集中上市。果肉脆爽口感酸甜，个头普遍偏小。 超市中售卖的嘎啦 苹果。张琪 摄 花牛苹果： 甘肃天水的花牛苹果在9月下旬成熟，果肉绵软、香气浓郁，尤其适合老人和小孩。 枝头上的花牛苹果。新华社资料图 红富士苹果： 我国苹果品种繁多，其中红富士占主流。家喻户晓的 烟台苹果、新疆阿克苏冰糖心苹果、四川盐源丑苹果 ……都属于“红富士”这一品种，且多以脆甜多汁、果肉紧实著称。 新疆阿克苏地区冰糖心苹果照片。受访者供图 除了上述主流品种 新品种 瑞雪苹果 将于10月中旬成熟，果面呈淡金黄色，口感清甜脆爽； 而 秦脆苹果 则在9月中下旬早于富士上市，以大果形和酸甜可口的口感闻名； 进口品种如 乐淇（火箭果）和爱妃 也各具特色，丰富了市场选择。 哪种苹果更甜？ 脆苹果、面苹果怎么选？ 1.不同品种糖度区分 不同品种甜度不一。 阿克苏冰糖心、金帅等品种属于高糖梯队。 红富士青苹果类、部分国光属于酸度偏高梯队。 2.甜苹果的挑选技巧 一看外观。条纹优先，有条纹的说明自然光照充分，比通体全红均匀的更甜；苹果柄、果脐周围凹得越深，甜度往往越高；果皮微带颗粒，表皮有淡黄 “蜡点”、手感略糙，说明日照充分，往往更甜。 二掂手感。同样大小，拿起来更沉的更甜：水分足、密度高，糖分往往也更高。别挑轻飘飘的 “空心果”，多半风味淡。 三按硬度。过硬可能未熟偏酸；过软则不够新鲜。 四闻香气。凑近能闻到浓郁果香的，甜度普遍高。 五是产季加分项。秋季正当季的苹果（ 9 – 10月成熟），糖酸比更均衡，比反季储存的更甜脆。 正在生长的苹果。受访者供图 3.脆苹果、面苹果怎么选？ 面苹果主要看品种， 面不面的核心在于果肉是 “疏松型”还是“致密型” ，同一品种成熟度和存放时间也会改变口感。 天生是面苹果的种类 ：黄元帅、红星、花牛等。 放久了口感会偏 “粉”的种类 ：国光、红玉、秦冠等。 “打蜡”的苹果，能吃吗？ 1.存了一年的苹果能吃吗？营养有损失吗？ 苹果大多秋天上市，春夏季市面上买到的大多为冷库恒温保鲜储存苹果。苹果本身耐储存，加上冷库保鲜技术的应用，通过低温、气调等方式延长保鲜期，可以做到全年供应，且营养价值与鲜果相差无几。 消费者在农贸市场选购苹果。 张琪 摄 2. 苹果“打蜡”怎么回事？ 分两种情况： 天然果蜡： 苹果在正常生长过程中，表皮会自然分泌一层果蜡，可以锁住水分，抵御外界一些微生物的侵入，延长保存时间。 人工食用蜡： 国家允许的食品级蜡（如巴西棕榈蜡、虫胶蜡等），保鲜锁水。适量食用安全，国标允许用于水果保鲜。 超市中售卖的红富士。张琪 摄 苹果这样吃更健康 1.吃苹果到底要不要削皮？ 连皮吃能摄入果皮中一些多酚、膳食纤维和类黄酮等营养素，营养价值更高，但如果担心农药残留，可以用清水浸泡后再用流动水彻底清洗。 而削皮吃则能有效地去除果皮表面可能残留的农药和病菌，口感更佳，两种方式各有优点，大家根据自己的偏好和实际情况选择即可。 新鲜苹 果。张琪 摄 2.糖尿病人、减肥人群以及空腹状态下，能吃苹果吗？ 一天一苹果，医生远离我。一般人群每天吃1个中等大小的苹果（约200克）即可。 糖尿病患者： 苹果GI（血糖生成指数）较低，血糖控制较好的情况下可以适量食用。建议每天吃半个苹果（100—150克），最好在两餐之间作为加餐，或者选择低糖品种食用。带皮吃更有利于稳定血糖，果皮中的膳食纤维有助于延缓糖分吸收。 减肥人群： 苹果热量不高，适合作为加餐。建议餐前半小时吃，有助于增加饱腹感、控制正餐食量。 肠胃敏感人群： 空腹大量食用易产生腹胀不适，可以饭后少量食用。 3. “早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，真的吗？ 这个流传甚广的说法并没有科学依据。从营养价值上看，不管是早上吃、中午吃还是晚上吃，苹果的营养价值并没有改变，只要没有肠胃不适的问题，早中晚吃苹果都是可以的。 新鲜苹 果。 张琪 摄 4.苹果坏了一部分，切掉坏的还能吃吗？ 如果是 磕碰或冻伤导致的局部损伤 ，可以切掉坏的部分继续吃； 如果是 霉菌腐烂导致的变质，建议直接扔掉 ，出现腐烂部分时，各种有害微生物和细菌已经在快速繁殖，会扩散到看似正常的果肉中。 试试这些苹果新吃法 除了直接吃，这些做法可解锁苹果的不同风味。 烤苹果。 张琪 摄 烤苹果： 烤箱180℃烤20分钟(根据苹果大小适当调整时间)，果肉绵软香甜，秋冬食用暖身又暖胃。 但烤制会让部分水分流失，同等质量下热量略高， 糖尿病患者和减脂人群要适量食用 ，不建议额外加糖和黄油。 蒸苹果： 将苹果带皮切成小片，放入碗中，隔水蒸5分钟即可。 蒸 熟后，苹果中的果胶释放更充分， 果胶能温和地保护胃肠道黏膜，对老人、孩子和消化功能较弱的人群来说更友好。 蒸苹果。张琪 摄 入菜增香 ‌ ： 炖排骨汤、红烧肉、牛羊肉的时候放入几块苹果，会让肉质更软糯，有助于解腻增香。 苹果配肉桂，能增强抗氧化效果。 苹果醋、苹果干 也是不错的苹果食用做法。 需要注意瓶装 苹果汁不能替代鲜果 ，果汁过滤损失膳食纤维，含糖量高， 不建议长期大量饮用 ，避免给肝脏和代谢造成额外负担。 （更多新闻，参见《参考消息》数字报， 点击此处 可订阅） 来源 | 新华社 审核 | 陈鹏 编辑 | 董磊 推荐 文章原文