（寻味中华｜节令）禾登处暑至 稻香越万年

中新社 南昌8月23日电 题：禾登处暑至 稻香越万年 中新社 记者 李韵涵 8月23日是处暑节气，也是“出伏日”，标志着炎热夏季向凉爽秋季的过渡。中国古籍《月令七十二候集解》记载：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。” 处暑不仅预示着气温变化，也体现在时令饮食上。民间素有处暑食鸭习俗，如老北京喜吃“百合鸭”，以百合、陈皮等与鸭同烹，安神润肺，清雅入秋；江苏南京等地民众会煲萝卜老鸭汤或烧鸭肉送给邻居，流传“处暑送鸭，无病各家”的吉利口彩。 在“江南粮仓”江西，节令食俗中米香浓郁。处暑时节，白日余热未消，一碗拌粉入口爽利；晨昏渐凉，热汤粉或温软米粥更显妥帖。 “把大米浸泡后磨成米浆，再小火加热凝固，搓成小圆子蒸熟，热着吃米香扑鼻，冰镇后软糯有嚼劲。”南昌特色米食小吃“热罩子”售卖者熊芳对 中新社 记者说。 8月17日，江西南昌，一家小吃摊陈列着米糕、白糖糕、“热罩子”等米食。 中新社 记者 李韵涵 摄 地处鄱阳湖东南岸的江西上饶市万年县，是世界稻作文化重要发源地之一。20世纪90年代，考古人员在当地仙人洞、吊桶环遗址发现距今约12000年的人工栽培稻植硅石；万年“稻作习俗”也被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 稻作习俗省级代表性传承人程道明说，万年稻作习俗与二十四节气息息相关，顺应节气变化，当地“春耕开秧门，秋收祭稻祖，春社、秋社祭社公”，还形成“接春牛”“包三角粽”等习俗。 “日头公公快起山，手拿耙仂耘禾忙……春天栽下禾一棵，秋天打下万担粮。”程道明表示，过去劳作时大家边唱边做事，稻作农谚就这样口口相传，唱词从天亮下田、持耙耘禾唱到春栽秋收、谷物满仓。 8月19日，航拍位于江西省上饶市万年县裴梅镇荷桥村的水稻。(无人机照片) 中新社 记者 刘占昆 摄 古人将处暑分为“三候”：“一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。”其中，“禾”泛指黍、稷、稻、粱等作物，“登”即成熟。 程道明介绍，不同品种的水稻有着各自的成熟节奏。处暑前后，若稻穗大部分由青转黄，剥开谷壳没有白色米浆，稻秆发黄，说明稻谷逐渐成熟；留作来年播种的谷种，要从田里挑选长势较好、穗粒饱满的单株或单穗，收回后晒干、扬净保存，存放一段时间还要选择晴天复晒。 在南昌市下辖南昌县大田农社，稻田铺展，联合收割机在田间穿梭，水稻收割、脱粒等工序一气呵成。“现在有9台机器正在田间收稻，天气好的话四天就能全部收完。”大田农社主管范鹏说，如今，机械化设备能够替代部分繁重的农事劳动，5G传感器可以收集风力、光照、降水、温度等信息帮助农户判断农时。 江西省农业科学院作物研究所所长谷德平表示，处暑节气的农事契合“禾乃登”传统物候观，既是顺应天时的农耕智慧，也是一套人与自然和谐相处、与土地协作的文化秩序。(完)