沙门氏菌无处不在

就在美国爆发性腹泻情况开始好转之际，似乎又出现了新的食品风险值得担忧。由于可能受到沙门氏菌污染，墨西哥辣椒、鸡蛋、格兰诺拉麦片甚至狗粮都被召回。根据美国疾病控制与预防中心 8 月 19 日的最新消息，与受污染的墨西哥辣椒有关的疫情日益严重，已导致 32 个州的 431 人患病，其中 57 人需要住院治疗。该机构已确定来自墨西哥锡那罗亚州并由海岸柑橘经销商分销的墨西哥胡椒是此次疫情的源头。该公司同意召回受影响的产品，导致 Trader Joe’s、Whole Foods、Kroger、Target 和其他商店广泛下架莎莎酱、鳄梨酱、沙拉酱和其他含有墨西哥胡椒的产品。 Chipotle 和 Qdoba 也停止供应有问题的墨西哥辣椒。另一起与鸡蛋有关的沙门氏菌疫情已导致 17 个州的 98 人患病。其中，26人已住院。卫生官员已将中西部家禽服务公司列为常见鸡蛋来源，但表示该公司的鸡蛋并不能解释此次疫情中的所有疾病，并正在调查其他来源。由于潜在的污染，该公司于 7 月份开始自愿召回 1900 万枚鸡蛋。这些鸡蛋是从德克萨斯州的农场生产和分销的。由于可能存在沙门氏菌风险，一种格兰诺拉麦片——汉普顿杂货店的 Lacnola 哺乳格兰诺拉麦片——也被召回。在这种情况下，有问题的成分是有机辣木粉，这是一种由南亚辣木树的叶子制成的营养丰富的绿色粉末。自去年以来，已发生多起与进口辣木叶粉和含有辣木的膳食补充剂有关的沙门氏菌疫情。沙门氏菌也正在进入狗粮。 FDA 收到消费者投诉并随后收集并分析了产品样本，结果沙门氏菌检测呈阳性，因此 Oma's Pride 正在召回几袋 Woof 完整犬类鸡肉食谱。根据 FDA 的通知，已经报告了三种狗的疾病。沙门氏菌症状包括腹泻、发烧和腹部绞痛，通常在食用受污染的食物后 12 至 72 小时内发生。它可能对幼儿、老年人和免疫系统较弱的人造成严重甚至致命的感染。北卡罗来纳州推广中心的食品安全专家埃伦·舒梅克 (Ellen Shumaker) 表示，夏季沙门氏菌爆发相当常见。人们在夏天倾向于吃更多的新鲜农产品，也更多地在户外用餐。 “当我们看到气温升高时，这将为沙门氏菌等细菌或环孢子虫等寄生虫的生长创造有利条件，”她说。未冷藏超过两个小时的食物可能无法安全食用。但沙门氏菌最初是如何进入食物的呢？与仅影响人类的环孢子菌不同，沙门氏菌可以感染人和动物。此次鸡蛋召回涉及一种名为肠炎沙门氏菌的菌株，已知该菌株会影响家禽。它可以在蛋鸡的生殖道中定殖，然后在蛋壳形成之前传递给鸡蛋。蛋鸡可能通过受污染的饲料、水或土壤或通过接触受感染的野生动物或其他动物而接触沙门氏菌。如果人类的衣服或鞋子上有细菌，也可能会将细菌带入产蛋设施。 “这种特定类型的沙门氏菌长期以来一直与鸡蛋有关，因此这是一个已知的问题，”食品微生物学家兼食品安全战略咨询公司的创始人 Jennifer McEntire 说。 FDA 要求拥有 3,000 只或更多蛋鸡的鸡蛋生产商对此类沙门氏菌进行检测。