“水果型蔬菜”身价翻倍！它和普通蔬菜有什么不一样？

水果黄瓜、水果甜椒…… 近几年市面上多了不少 “小而美”的蔬菜 它们口感更好，价格相对较高 水果型蔬菜跟普通蔬菜有什么区别？ 《共上一堂课·趣科普》 带你了解👇 中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李衍素 介绍， “水果型蔬菜”是市场上的通俗叫法 ，本质上是因为某些品种口感更好——更甜、更脆、皮更薄，商家冠以“水果型”名头突出口感差异。 “水果型蔬菜” 只是一种营销话术，不是植物学概念。 以市面上的“迷你胡萝卜”为例，常见的主要有两种：一种是专门培育的 天然小型胡萝卜品种 ；另一种则是 人为将普通胡萝卜切割加工制成的 。 换个名称包装，售价反而更高。大家在买的时候要注意： 重点看胡萝卜的表皮，如果表面能看到切割痕迹，大概率它就是用普通胡萝卜加工伪装成的“迷你款”，不值得买。 水果型蔬菜为啥卖得贵？有两方面原因： 口感好，消费者愿意为“好吃”买单，自然产生溢价； 种植成本确实更高——好品种种子贵，栽培过程要精细调控水肥温光，部分品种产量也偏低。 不过随着育种进步，越来越多新品种已能做到“既好吃又高产”。 蔬菜是不是越小越好吃？不一定。 专家提醒， 蔬菜需要在合适的成熟度采摘才好吃。 拇指粗的小黄瓜看起来精致可爱，但因为太小还没来得及积累糖分和风味物质，吃起来未必能代表黄瓜真正的口感。 专家介绍， “水果型蔬菜营养价值更高”这个说法，不成立 。 总的来说，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，有的成分甚至比普通蔬菜还低一点。 膳食纤维反而更少： 水果型蔬菜“无渣脆嫩”，说白了就是纤维少，而纤维恰恰是蔬菜最重要的营养之一。 关键营养可能缺失： 水果型苦瓜去掉了苦味，但苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅减少。 选蔬菜主要看哪些指标？ 黄瓜—— 选对品种比品牌标签重要得多。 中国农科院蔬菜花卉研究所培育的某个黄瓜品种，小分子丙醇二酸含量是普通黄瓜的5到8倍，能起到减脂效果。 西红柿——成熟度和新鲜度很关键。 西红柿在六分熟（白熟期）时几乎没有任何风味，到九分熟、十分熟时风味才达到巅峰。刚采摘的新鲜蔬菜和放了两天的，口感和营养都有差异。 人对甜味的感受不只取决于总糖量，还跟 糖酸比 有关。 水果型蔬菜含糖量可能从2%升到3%，但跟不少水果15%~20%甚至更高的含糖量比，完全不在一个量级。蔬菜里的果糖、蔗糖，远比主粮中的淀粉对血糖影响小。 举个例子：普通糯玉米的含糖量为0.9%，水果型玉米的含糖量能达到4.5%。网上有传言说，一根水果玉米的糖能抵两三根糯玉米，控糖人群不能多吃。对于这种说法， 专家明确予以了否定。 糯玉米的主要成分是支链淀粉，易消化，吃完后升糖指数反而更高；水果玉米含的主要是蔗糖和果糖等，虽然吃着甜，但升糖慢。两者都会影响血糖，不能简单以含糖量衡量升糖指数。 “水果型蔬菜”不能替代传统蔬菜。蔬菜种类繁多，营养各有侧重，水果型蔬菜占比小，无法满足大众对营养的需求。因此，在选择时不建议盲目跟风，根据自身需要合理选择，尽量保证营养均衡、食物多样化。 不过，“水果型蔬菜”的价值在于：对不爱吃蔬菜的人来说，它的口感更好，爱吃的人能多吃一点。 四句话总结—— “水果型”是营销话术，不是科学分类。 重点看实际品质，别多花冤枉钱。 “水果型蔬菜”≠营养更好 。 膳食纤维可能更少，关键看品种不看标签。 甜≠糖高，控糖人群可以吃。 蔬菜含糖量远低于水果和主粮。 不能替代传统蔬菜。 各有各的营养，合理搭配才是正解。 ▌ 本文来源： 央视新闻微信公众号 更多新闻 “龙餐馆”的名场面，竟出自宁夏贺兰山深处！ 嫦娥七号，近日择机发射！ 重大突破！我国首次实现火箭陆地回收 “我经常刷到的这对科普医生，太甜了！” 一个被低估的减肥小技巧，后悔没早点知道！ 监制丨郑弘 制片人丨文雅 刘博 主编丨关美璐 张程 记者丨单宏鑫 徐雯 视觉丨艾玖玫 剪辑丨魏鹏 审校丨左中明 支持丨中国乡村之声 ©央视新闻 转发！让家人知道 平台地址： http://www.jintiankansha.me/t/9nLfUuoqPj