吃生菜安全吗？

有一段时间，导致腹泻的环孢子虫寄生虫似乎无处不在。 15个州确诊和疑似病例超过22,000例，其中517人需要住院治疗。密歇根州有两人死亡。但现在，有迹象表明疫情正在放缓，专家表示生菜可能可以再次安全食用。原因是什么？大多数受污染的农产品已无法再供应。联邦卫生当局已将此次疫情的爆发与泰勒农场（包括塔可钟餐厅）从墨西哥中部采购并经销的卷心生菜联系起来。 7 月 17 日，泰勒农场 (Taylor Farms) 宣布召回切碎的卷心生菜和沙拉混合物，其“最佳使用日期”截止至 8 月 3 日，并建议消费者立即丢弃任何受影响的产品。杂货店和餐馆负责清除召回的商品。特拉华大学微生物食品安全教授卡利·克尼尔 (Kali Kniel) 表示：“该产品已退出市场，因此我认为食用生菜感染环孢子虫的风险绝对较低。”但这并不意味着消费者不应该对自己吃的东西保持警惕。截至 8 月 6 日，官方正在调查另外两起环孢子虫病群。虽然来源尚未确定，但北卡罗来纳州官员表示，该州正在调查欧芹和香菜。与此同时，与墨西哥辣椒有关的沙门氏菌疫情已导致 27 个州至少 345 人感染。周日，泰勒农场的母公司泰勒新鲜食品公司召回了墨西哥辣椒和含有墨西哥辣椒的产品，包括莎莎酱和鳄梨酱。由于一个人接触病毒和出现症状之间存在时间差，以及寻求护理、接受检测以及将病例与受污染产品联系起来的延迟，环孢子虫病的病例总数可能会持续增加数周。平均而言，接触环孢子虫的人会在接触后 7 天开始感到不适，但症状可能需要长达 14 天才会出现。考虑到 7 天的平均潜伏期和 7 月中旬的召回，大多数暴露可能发生在 6 月和 7 月上半月。当然，如果一些人无意中吃了家​​里受污染的产品，那么在召回后，有些人就有可能接触到寄生虫。但既然这些“最佳”日期已经过去，原来受影响的沙拉产品应该早就从冰箱里消失了。在受疫情影响最严重的密歇根州，自6月以来该州已报告病例超过12,000例。通常，密歇根州每年会出现 40 至 50 例环孢子虫病病例。然而，自 7 月下旬以来，新增病例一直呈下降趋势。 8 月 6 日，该州卫生部门表示，随着新的环孢子虫病病例报告和与腹泻相关的急诊科就诊数量不断减少，密歇根州居民不再需要避免袋装沙拉混合物，并可能恢复通常的食品处理做法。密歇根州卫生与公众服务部发言人莱娜·斯特宾斯 (Laina Stebbins) 告诉《连线》杂志：“与前几周相比，我们发现报告的病例有所减少，报告出现新症状的人数也有所减少，因此我们越来越有信心疫情正在下降。”州卫生部门于7月13日首次将生菜和沙拉蔬菜确定为疫情的潜在来源，并建议消费者购买整颗生菜而不是袋装产品，并在食用前丢弃外叶并彻底清洗内叶。环孢子虫寄生虫粘附在生农产品的表面和缝隙上，并且对常见的食品消毒剂具有抗药性，因此很难清除。