抹茶火遍餐饮圈，中国产区却只赚个辛苦钱？

文 | 红餐供应链指南 2026年春天，上海淮海中路的抹茶专门店Matcha Wang门口排起了长队。 靠着绿色茶底和奶泡上的手绘小羊，Matcha Wang一杯“小羊抹茶”在短短1个月时间内迅速打爆互联网。 Matcha Wang率先在外网爆火 △图片来源：Instagram 几乎前后脚，成都、深圳、上海、武汉相继办起抹茶节；沃尔玛推出数十款抹茶季新品，从玉米片到涂抹酱；盒马的抹茶烘焙类商品上架一个月，同比增长300%。 种种迹象都在释放一个信号：茶饮、烘焙推出抹茶新品之余，零售端也开始抢注这波“抹茶热”，商超自有品牌开发抹茶系列单品，各地抹茶节开始涌现。 一个曾经偏小众、又长期被“日本抹茶”占据心智的原料，正在进入国内品牌的新品池，开始具备被规模化消费市场重新定价的可能，同时也把背后的国产抹茶供应链推到了台前。 怎么哪哪都有抹茶？ 今年3月底，成都银泰中心办了西南首届抹茶节，吸引了来自15个城市的50多个品牌，其中超过80%是第一次进入成都。一周后，深圳也在深圳湾万象城举办湾区首届抹茶节，上海、武汉、广州紧随其后。 一个品类能被单独做成“节”，说明它已经进入品类成形期。它有了足够广泛的基础认知，但还有足够大的认知空白；有了消费热度，但标准和品牌格局还没定型。进一步来说，抹茶正在建立自己的消费人群、产品体系、价格带和表达方式。 对产业来说，这也是一次市场测试。商场需要新内容拉客，品牌需要曝光以及验证新品，供应链也需要判断这轮需求是真热还是短期流量。 这些年，各大流行品类开始批量造节，也是为了把这些需求放在一起，形成一个临时市场。它更像一个信号：抹茶正在从附属口味，进入独立品类的试运行阶段。 而这个信号落到零售端，变化更加显著。 最近打开各大商超App，抹茶确实“杀疯了”。沃尔玛的“沃集鲜”抹茶季，推出数十款新品，除了传统的烘焙和饮品，还延伸到了零食、酱料等更多场景，比如抹茶茉莉玉米片、黑巧苦抹脆、千目抹茶红豆涂抹酱、千目抹茶颗粒开心果酱等。 △图片 来 源：沃 尔玛App 盒马则继续“死磕”抹茶烘焙，而这已经是盒马推出的第四代抹茶烘焙产品了。在跳出抹茶红豆吐司、抹茶泡芙这类常规单品后，一款抹茶巧克力布朗尼成为盒马今年“抹茶季”的爆款大单品。 盒马烘焙负责人朱力群对媒体表示，上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比增长300%，仅“抹茶琴键巧克力布朗尼”这款单品，月回头客就超过5000。除此之外，盒马还推出了抹茶麻薯流心挞、抹茶可颂号角酥、抹茶冰淇淋千层蛋糕等复合产品。 △图片 来 源：盒马小程序 新品上架一个月后，盒马对贵州高山抹茶的整体采购量较去年增长5倍。 商超开发自有品牌系列，通常是消费需求走在前面一段时间后才会发生的事。它们不会因为奶茶店里流行一个口味就去开发几十款产品，而需要看到更稳定、更广泛的消费行为。 前几年，消费者对抹茶的想象很窄：奶茶、蛋糕、冰淇淋、吐司。它更像一个甜品口味，出现的位置固定，消费场景也固定。 零售端的加入，让今年这轮抹茶热和前几年有了明显区别。它让消费者意识到，抹茶不只能喝，也能抹、能蘸、能夹、能烤、能做成零食。当抹茶开始进入家庭消费场景，它就不再只依赖茶饮店和甜品店的即时消费，而有机会进入更高频、更日常的复购体系。 而在这个节点之前，有两家公司已悄然入局。 一家是饮之梦。它旗下有九十葉以及近期同样爆火的泰柯茶园等品牌，Matcha Wang正是九十葉团队新推出的高端项目。另一家是上海文道，KUMOKUMO、YEE 3号椰等网红品牌背后都能看到它的身影，去年底它也推出了抹茶品牌“抹岛抹茶”，同样切入“奶茶+Gelato”模型。 作为餐饮市场里两个头部网红孵化器，这两个团队对流行有着极强的感知能力，它们有一套相似的打法：找一个有文化来源感、但还没被大众化的品类，把它拆解成清晰的视觉符号和产品结构，推进核心商圈，再让社交平台放大。 两家公司同时押注抹茶，说明它们做了一致的判断：这个品类的原料认知和消费基础已经铺垫好了，但还缺一个足够清晰的品牌符号来接住这波需求。而这正是它们最擅长的入场时机。 但消费端的热闹，只是抹茶走到台前的第一步。 无论是商超拓宽SKU，还是把抹茶包装成专门店，最终都要回到同一个问题：抹茶能不能被稳定、规模化地供应。它不像普通调味粉，颜色、细度、苦涩度、茶香和稳定性都会影响终端产品的表现；它也不像水果原料，可以完全依赖季节和产地叙事完成溢价。 也就是说，决定这波热度能不能继续扩大的，还要往上游看——产区的规模能不能跟上、原料价格有没有真的下来、供应链有没有能力支撑更多品类的开发。 这些问题，要从产业端找答案。 日本减产，中国抹茶供应链迎来窗口 抹茶属于绿茶类深加工产品，但不能简单等同于普通绿茶粉。 按照国家标准，抹茶以覆盖栽培的茶树鲜叶为原料，经蒸汽或热风杀青、干燥后，再经过研磨工艺加工成微粉茶状产品。 这里面有两个关键环节：一是茶树采摘前通常要遮阴二三十天，提高叶绿素和氨基酸含量，降低茶多酚含量；二是加工时要经过杀青、低温烘干、筛掉粗梗叶脉，再研磨成细腻茶粉。 市场上常说的“千目抹茶”，指的是研磨目数大于等于1000目的抹茶，目数越高，粉质越细腻、溶解度越好，泡沫也更细腻。“800目以上才能真正称为抹茶。”湖北省农科院果茶所专家向媒体介绍，一般抹茶的颗粒度在800目至1000目之间，属于超细粉体，肉眼几乎看不出颗粒感，摸起来如丝绸般顺滑。 这套工序的门槛，决定了品质抹茶的价格结构和供给难度，远比普通调味粉复杂得多。 从这个角度来讲，抹茶能不能进茶饮、零食烘焙、涂抹酱，考验的就不只是风味，还包括颜色稳定性、苦涩控制、粉体细度、和油脂、糖分、乳制品的适配能力。产品形态越多，背后越考验原料等级、加工能力和应用研发。 过去很长一段时间里，抹茶的高端心智主要由日本占据。宇治抹茶几乎成了许多消费者理解抹茶的默认参照。 但这几年，全球市场的供需关系发生了变化。路透社去年曾报道，日本抹茶生产受到高温影响，京都等产区的碾茶收成承压；一位京都茶农提到，受热害影响，茶叶产量下降约25%。与此同时，全球需求上涨推高价格，京都2025年5月碾茶拍卖价格达到每公斤8235日元，同比上涨170%。抹茶相关茶树扩种又不是短期能完成的事，新茶树成熟大约需要5年。 这个缺口，给了中国抹茶一个被看见的窗口。 国内的抹茶产业，由三个相互支撑的产区构成。 起点在浙江。1986年，浙茶集团与日本三明株式会社在余杭创办了国内首家茶领域中日合资公司，从日本引入蒸青技术，开启了国产抹茶的第一代规模化生产。 此后三十多年，浙江发展为全国产量最大的抹茶产区，产量占据全国“半壁江山”，2025年产量预计超8800吨，杭州、金华、宁波、绍兴四市占比97%，全省产值超11亿元。 喜茶产品中用到的“径山抹茶”，源头就在杭州，2025年杭州径山茶区域公用品牌价值已超过40亿元，这也意味着“径山茶”这一品牌已具备较强的市场溢价能力和区域带动效应。 更广为人知的抹茶产区在贵州。截至去年底，贵州铜仁现有标准化碾茶生产线76条，抹茶精制生产线5条，年抹茶综合加工产能突破4000吨。 2018年，贵茶集团在贵州省铜仁市江口县海拔千米以上的茶区建起了全球最大的抹茶单体车间，与星巴克、日本泉盛集团、海底捞、茶百道等国