七八种抗生素一起用，你爱吃的牛蛙塌了？

本文来自微信公众号： 凤凰网财经 ，作者：汪小龙、洄野，题图来自：视觉中国 8月3日上午，澎湃新闻报道牛蛙检出抗生素超标问题冲上微博热搜，福建漳州牛蛙养殖户老赵刷到新闻，把截图转发给同行：“八级地震了。” “肯定要掉价了”，同行纷纷讨论。这不是他们第一次经历行业危机，抗生素问题一直伴随着牛蛙养殖产业链，是他们不得不面对和权衡的课题。 图为媒体暗访画面 图源：澎湃新闻 据澎湃新闻调查，从养殖、加工到电商销售，牛蛙产销链条的抗生素检测把关在部分环节形同虚设，多批次样品抗生素超标，个别样本甚至检出国家明令禁用的呋喃唑酮。 舆论把矛头对准了养殖户和加工厂，问题背后的复杂性也浮出水面： 抗生素在水产养殖里，究竟是不是“必需品”？“必要”又是怎么一步步滑向“滥用”的？ 这未必只是牛蛙一个品类的困境。 凤凰网《风暴眼》通过对话水产养殖户和食品安全专家，试图还原水产养殖用药环节更完整的模样。 一亩地放两万五千斤蛙 老赵家的牛蛙养殖产业，要从他父亲那辈算起，在漳州做这行已经三十多年，他们看到的业内情况是，用抗生素是再正常不过的事了。 他举例说，“一亩水面正常能投放两万五千斤左右牛蛙，如果全程一滴药都不下，最多产出三千斤，运气差的时候，甚至可能一塘蛙全军覆没。” “牛蛙产量太低，根本没法大规模供给市场。”老赵说。 他给凤凰网《风暴眼》算了一笔账：南方基本一年只养一批牛蛙，一万斤牛蛙如果全部染病死亡，直接亏损就要五万到七万元；一次整塘覆灭，亏掉几十万也是常事。 国家高级食品检验师王思露对凤凰网《风暴眼》表示，这种恐惧不是空穴来风：我国水产养殖年产量超5500万吨，高密度集约化养殖是行业主流模式，细菌性病害每年给行业带来的直接经济损失高达300亿元以上。 并且农业农村部批准了恩诺沙星、氟苯尼考、磺胺类等126种合规水产专用抗生素，用于病害确诊后的对症治疗——这套体系本身，是作为保障产业存续的“急救方案”设计出来的。 也正因如此，老赵对“抗生素”三个字，并不像外界想象的那样讳莫如深。 他对凤凰网《风暴眼》表示，牛蛙养殖中使用抗生素可以治疗肠炎这类常见疾病，“人肠胃难受了要吃药，牛蛙也是同理”。 但他的养殖场并没有大量使用抗生素。他告诉凤凰网《风暴眼》，父亲最初建养殖场那个年代，还没有什么抗生素可供选择。 也是从那时开始，他们慢慢摸索尝试使用中药防病治病。 “中药见效速度并不比抗生素慢，最大的优势是不会产生耐药性。”老赵说，“最好的思路是做好提前防控，预防永远比发病之后治疗更重要。” “这次风波之后，行业接下来限价、掉价是必然的事。”老赵说。 他经历了牛蛙行情过去两年的低迷，整体行情一直往下走，养殖户一年比一年多，市场需求却在下降。 他不打算再赌这个行情，正在物色一片一百多亩的山地，准备转行养牛：“相比牛蛙，养牛会轻松太多了。” “治病”到“滥用”，取决于谁？ 如果抗生素本身是被允许、甚至称得上必要的，滥用又是怎么发生的？ 在老赵看来，“抗生素风险高低，关键在于会不会合理使用……不懂技术盲目操作，不管用什么药都会出问题。” 他观察到，这条产业链里，各个区域养殖用药情况差别很大。"江苏、安徽一带养殖的牛蛙品质普遍不错，基本上很少大量使用抗生素。 而有些地区养殖户抗生素使用量很多，有些甚至会在一包饲料里添加整整一斤抗生素。” 他表示，这和水质有密切关系。南方一些养殖塘水体偏肥沃，水质环境差，病害更容易爆发，用药量也就跟着水涨船高。 据他了解， 有的养殖户一份饲料里会兑五六种甚至七八种抗生素， “呋喃唑酮这样的禁用药也有人在用，主要用来治疗牛蛙拉稀，如果爆发肠炎不及时用药很容易整塘覆灭。”但他同时表示，这类药物休眠期很长，行业里通常需要留出四五十天的休眠期。 老赵告诉凤凰网《风暴眼》，监管部门会隔三差五来到养殖场开展抽检，一方面检测牛蛙体内药物是否超标，另一方面核查养殖排出的污水水质能否达标。同时，收购商收蛙，也会查药检。“只要第二天要出货，收购商前两天就会提前上门抽样检测，药检不过关的牛蛙没人敢收，没人愿意担违规风险。” 同一条产业链，不同养殖户之间的用药规范程度差异很大，这并不是牛蛙产业独有的现象。 鲈鱼，尤其是市面上最常见的加州鲈，同样是水产高密度养殖的代表品类，此前也曾多次因抗生素残留问题被曝光。 图为曾源蛟管理的鱼池 受访者供图 四川马边润溪渔业的鲈鱼养殖户曾源蛟，管理鱼场六年了，在刷到牛蛙抗生素超标的视频时，他的第一反应是：“蛙本来就是抗生素的重灾区。” 曾源蛟表示自己的鱼场执行的是一套相当具体的规范：日常防控会用到氟苯尼考、恩诺沙星这类常规品种，但供货商要求成品鱼的药残标准高于国标。 休药期方面，行业通用的“度日”标准是喹诺酮类500度日，即按25℃水温折算停药20天，但供货的商超把标准提到了800度日，折算下来要停药32天以上。 注：药度日 = 水温 × 停药天数是水产休药行业实操标准，不属于国标强制条款，是商超、大型基地自设严于国标的内控标准。 图为曾源蛟送检的实验室 受访者供图 并且每批鱼出塘前，他会在同一批用药的鱼塘随机抽12组样品送检，全部合格才默认整批达标；送到商超总仓后，对方还会二次复检，通过才能上架。 “就算商超行情紧催着供货，我们也绝对不会压缩休药期。”他的解释很直接，因为基地常年备足十几万斤达标成品鱼库存，不担心供应不上。 但他提到，村里老一辈管理的传统鱼塘 （土塘） ，处理起病害来就困难得多。 曾源蛟说：“土塘的养殖户一旦鱼发病，没有我们这样的检测条件，就找卖鱼药的过来看，相当于大炮打蚊子，很多种抗生素给你一起用。” 这次用恩诺沙星没治好，换氟苯尼考，还没治好，再换青霉素、土霉素，“但也容易导致治疗的最佳时期错过，鱼又产生了耐药性，这塘鱼基本上损失就惨重了。” 更关键的是，他提到很多传统养殖户根本没有用药记录， “凭感觉，鱼养到能卖的程度就通知鱼贩来拉鱼”，休药期够不够，全凭自觉。 可能引发过敏、腹泻 回到公众最关心的问题：这些水产养殖中用到的抗生素，残留到底有何风险？ 对此，王思露对凤凰网《风暴眼》表示，不同药物的风险等级差异极大，绝不能一概而论。 整体来看，水产药残的健康风险可以分为三个层面。 最直观的是短期急性风险，通常出现在食用了高残留超标的水产品之后。 例如磺胺类药物残留可能引发易感人群过敏，轻则皮肤红疹，重则出现过敏性休克；恩诺沙星、氟苯尼考这类常用水产抗生素若严重超标，会破坏人体肠道正常菌群，引发急性腹痛、腹泻。 更容易被忽视的，是长期微量摄入造成的慢性不可逆伤害。 图为食品动物禁止使用的药品清单 图源：网络 王思露表示，呋喃唑酮等硝基呋喃类药物、孔雀石绿，都在农业农村部的禁用清单里。 这类物质的特殊之处在于，它们会与水产体内的蛋白质牢固结合，家庭常规的蒸煮、煎炸温度无法将其分解破坏；长期微量摄入会持续损伤肝细胞与造血系统，具备明确的致癌与遗传毒性。 这也是合规抗生素与禁药的核心分界：恩诺沙星、氟苯尼考是国家批准的水产专用兽药，只要按规范剂量使用、严格执行休药期，终端残留就会低于国标限值，对人体不存在健康风险；而呋喃唑酮这类禁药从养殖源头就不允许使用，不存在所谓的“安全剂量”。 影响最深远的，是 全人群层面的细菌耐药性公共卫生风险 。 王思露指出，人畜共用的抗生素如果在水